Буйабеcc

• 1 кг разной морской рыбы
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 стебель тимьяна
• 2-3 стебля петрушки
• 1-2 дольки чеснока
• 1 лавровый лист
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• 1-2 ст. ложки сухого белого вина
• соль, белый молотый перец
• хлеб

Рыбу почистить, отрезать головы, хвосты и плавники, тушки нарезать кусками. Помидор нарезать ломтиками, петрушку и тимьян порубить (немного петрушки оставить для подачи), чеснок потолочь.

Лук нашинковать тонкими кольцами, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить помидор, зелень, чеснок и лавровый лист, потушить 2-3 минуты.

Положить хвосты, головы и плавники, посолить по вкусу и добавить столько воды, чтобы рыба была полностью покрыта. На сильном огне довести до кипения, варить 7-8 минут. Затем положить куски рыбы и варить еще 7 минут.

Снять суп с огня, влить вино, поперчить и потомить на слабом огне 5 минут.

 

Рыбу вынуть, бульон процедить, разлил» в тарелки, положить в него обжаренные кусочки хлеба и посыпать петрушкой. Рыбу подавать отдельно.