Фальсомагро

1. Мелко нарежьте петрушку, оставив пару веточек целыми. Вилкой разомните фарш с петрушкой, 1 яйцом, сухарями и натертым овечьим сыром. Если необходимо, влейте немного вина, чтобы фарш был мягким. 2 яйца сварите вкрутую, 10 мин., очистите, остудите и нарежьте кружками.

2. Разложите на доске кусок говядины, слегка отбейте через 2 слоя пленки, чтобы он принял прямоугольную форму. Выложите на него фарш, салями ломтиками

и кружки яиц. Сыр нарежьте полосками и выложите сверху. И, наконец, на него поместите веточки петрушки.

3. Сверните мясо рулетом и завяжите шпагатом. В большой сковороде разогрейте немного масла, подрумяньте мясо со всех сторон на сильном огне.

4. Лук нарежьте кольцами и добавьте его к мясу. Полейте мясо вином и дайте ему выпариться (рулет время от времени переворачивайте). Влейте в сковороду с мясом пюре из помидоров. Доведите до кипения, посолите и тушите мясо на среднем огне под крышкой, переворачивая, 40 мин.

5. Достаньте рулет из соуса, удалите шпагат и нарежьте мясо ломтиками. Из сковороды соберите соус и полейте им ломтики рулета.