Перепелки, фаршированные грибами с виноградным гарниром

Добавил:kukhar

26 декабрь 2013

2-4 порции

Что нужно:

4 перепелки
1 большая гроздь белого винограда без косточек
40 г шпика
1 средняя луковица
4-5 зубчиков чеснока
200 г лесных грибов, лучше лисичек
30 г молотого миндаля
горсть листьев петрушки
1 веточка свежего тимьяна
1 веточка свежего майорана
100 мл сухого белого вина
50 г сливочного масла
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Для начинки нарежьте мелкими кубиками лук и чеснок. Грибы разрежьте на несколько частей. Шпик и петрушку мелко порубите.

2. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте шпик, грибы и чеснок. Готовьте 10 мин. Немного остудите, добавьте мелко нарезанную зелень и миндаль. Посолите, поперчите и перемешайте.

3. Начините получившейся смесью перепелок и обвяжите их кулинарной нитью. Посолите и поперчите.

4. Половину сливочного масла растопите в жаропрочной форме, положите в нее перепелок и готовьте их в духовке при 180 °С, переворачивая время от времени, 15-20 мин. Накройте их промасленной бумагой для выпечки и продолжайте запекать еще 20 мин.

5. Выньте форму из духовки, удалите нитки с птицы. Оставшуюся жидкость перелейте в небольшой сотейник, влейте вино и доведите до кипения.

6. Виноград снимите с веточек и добавьте вместе со сливочным маслом, тимьяном и майораном в соус. Обжарьте его, помешивая, 3 мин. Выложите перепелок на блюдо, полейте соусом и разложите вокруг виноград.

Приготовление: 1 час 15 мин.