Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом

Добавил:kukhar

25 декабрь 2013

На 8 порций

Что нужно:

24 филе морского гребешка
600 г свежей фуа-гра
по 100 г малины, голубики и ежевики
сливочное масло

Для медового соуса:

140 г меда
100 г не слишком острой пасты чили
70 мл рисового уксуса
25 мл саке
20 мл соевого соуса
10 мл лимонного сока
50 мл масла виноградных косточек
1 зубчик чеснока
2 г молотой зиры
соль, черный перец

Что делать:

1. Для соуса чеснок очистите и натрите на самой мелкой терке. Саке подожгите и остудите. Смешайте все ингредиенты до однородности.

2. Разрежьте фуа-гра на 12 равных частей. Приправьте солью и перцем. Порциями обжарьте куски с двух сторон в большой сухой хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки (не пережарьте). Сохраняйте фуа-гра теплой.

3. В той же сковороде обжарьте гребешки - тоже до румяной корочки с двух сторон (не пережарьте). Приправьте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.

4. Добавьте в сковороду немного сливочного масла и положите ягоды, быстро обжарьте на сильном огне, потряхивая сковороду.

5. Разложите по подогретым тарелкам гребешки и фуа-гра, выложите ягоды, сбрызните соусом и сразу же подавайте.

Приготовление: 40 минут

Фуа-гра - не самый распространенный продукт у нас. Проще всего найти ее в больших супермаркетах. Обычно фуа-гра везут к нам из Франции и из Венгрии. Обязательно купите ее за несколько дней до праздника, чтобы она успела правильно разморозиться. Положите замороженную фуа-гра в миску и поставьте на самую холодную полку холодильника. Через 12 часов можно вынуть печенку из упаковки, накрыть пленкой, вернуть в холодильник и разморозить полностью.