Фаршированные баклажаны

Добавил:kukhar

04 февраль 2014

4 баклажана
1/4 вилка белокочанной капусты
2 луковицы
2 моркови
1 корень петрушки
растительное масло для жаренья
нашинкованная зелень укропа или петрушки
соль - по вкусу

Для соуса-маринада:

1-2 луковицы
по 1 корню сельдерея и петрушки
1 морковь
2 ст.ложки томатной пасты
3-4 ст.ложки растительного масла
1 ст.ложка столового уксуса
1/2 стакана белого сухого вина
1-2 дольки чеснока
1-2 лавровых листа
сахар, соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовить соус-маринад: лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея очистить и нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить лавровый лист, томатную пап у и уксус, по вкусу приправить сахаром, солью и перцем, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Влить вино, довести до кипения, положить измельченный чеснок, перемешать и снять с огня.

Приготовить начинку: лук, капусту, морковь и корень петрушки нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости, по вкусу посолить.

Баклажаны тщательно вымыть, обсушить, срезать плодоножки, надрезать вдоль пополам, не дорезая до конца 1-2 см. Чайной ложкой вынуть сердцевину. наполнить приготовленной начинкой.

Обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить в форму, залить соусом-маринадом и запекать в нагретой до 180°С духовке 25-30 минут, до готовности. Остудить. При подаче посыпать нашинкованной зеленью укропа или петрушки.