Киш с горбушей и брокколи

1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Смешайте в кухонном комбайне муку и соль, положите сверху масло и смешайте в режиме «Пульс» до состояния крошки.

2. Добавьте желток, быстро перемешайте и скатайте тесто в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.

3. Быстро раскатайте тесто в тонкий круг диаметром чуть больше формы, в которой вы будете делать киш. Вырежьте из пергамента точно такой же круг.

4. Форму диаметром 22-26 см (лучше разъемную) смажьте маслом. Аккуратно «навесьте» тесто на скалку и перенесите в форму.

5. Прижмите тесто к местам стыка стенок и дна формы, оставляя высокие бортики. Часто наколите вилкой поверхность теста.

6. Положите на него круг из пергамента и засыпьте сухой фасолью.

7. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Удалите фасоль и пергамент и верните пирог в духовку еще на 5 мин.

8. Разберите брокколи на небольшие соцветия и отварите в подсоленной воде, 3 мин. Слейте воду и остудите брокколи.

9. Горбушу очистите от кожи и костей и разберите на небольшие кусочки. Выложите на тесто брокколи и рыбу.

10. Взбейте яйца и сливки, добавьте тертый сыр, молотый мускатный орех, приправьте солью и перцем. Вылейте смесь на пирог.

11. Выпекайте при 180 °С 30 мин. Перед тем как резать, слегка остудите.