Телятина, фаршированная луком

1. Телятину вымыть, очистить от пленок. Посередине сделать глубокий надрез вдоль куска (но до конца не разрезать) и развернуть его в пласт. Слегка отбить, хорошо посолить и поперчить. Из вымытых и очищенных луковиц вырезать сердцевину и наполнить их тертым сыром, смешанным с измельченной зеленью.

2. На пласт мяса разложить слой ломтиков бекона. Фаршированные луковицы плотно уложить бочками на бекон (чтобы получилось подобие бус). Соединить края мясного пласта и скрепить их шпажками.

3. Снаружи телятину посолить, поперчить и обжарить на масле до образования румяной корочки. К обжаренному мясу добавить нарезанные дольками помидоры, сердцевины луковиц, томатную пасту, лавровый лист, соль, сахар и горошины черного перца. Влить вино и стакан горячей воды. Тушить мясо под крышкой на небольшом огне до готовности, по мере выкипания подливая воду.

 

При приготовлении этого блюда сердцевинки луковиц можно наполнить смешанной с чесноком брынзой, сыром, полосками болгарского перца или маленькими маринованными огурчиками.