Котлеты «объеденье» из говядины с индейкой

1. Мясо тщательно очистите от пленок и прожилок, нарежьте на полоски вдоль волокон и перемелите в фарш.

2. Лук мелко порежьте и вмешайте в фарш. По желанию часть лука поджарьте на капле растительного масла, у котлет появится интересный оттенок вкуса. Затем положите мякиш белой булки, вымоченный в молоке и отжатый.

3. Добавьте свежесмолотый черный перец, соль, сушеную пряную зелень и тщательно перемешайте фарш сначала ложкой, а под конец - руками. Фарш должен быть достаточно жидкий, если нет - влейте в него немного ледяной воды (или газированной из

холодильника).

4. Вымешанный фарш поместите в мешок из плотного полиэтилена и выбейте мясо о твердую поверхность. Это процедура уплотняет мясо, и оно не будет разваливаться на сковороде. Бейте мясо о стол как можно дольше, а затем отправьте в холодильник отдыхать (от 2 часов до суток).

5. Слепите котлеты и запанируйте их в сухарях (в муке, хлопьях, в манке, отрубях). Когда будет готова вся партия котлет, оставьте их примерно на полчаса - можно в холодильнике, но можно и просто так. Панировочные сухари впитают в себя воду с поверхности котлет и прочно к ней прилипнут.

6. Разогрейте масло на сковороде и приступите к жарке котлет. Первую сторону котлет жарьте на довольно сильном огне и без крышки. Как только эта сторона поджарится, котлеты переверните на другую сторону, подлейте в сковороду пару ложек воды и быстро закройте ее крышкой. Пар от воды не даст подгореть котлетам и сделает их мягче. Огонь под сковородой уберите до малого.

7. Готовность котлет определяется цветом сока, вытекающего при проколе узким ножом, если красноватый - держите еще, светлый, чуть белесый - котлеты готовы.