Кабаби, или люля-кебаб по-грузински

Из мяса и сала делаем рубленый фарш. Лук измельчаем, чеснок пропускаем через чесночницу, смешиваем с мясом. Зиру и кориандр растираем в ступке, добавляем в фарш. Солим, перчим, всыпаем барбарис, хорошо вымешиваем.

Перед приготовлением мясо отбиваем: формуем шар и со всей силы ударяем им о стол, собираем разлетевшиеся кусочки и снова ударяем. Как только мясо перестанет разлетаться, оно готово для кабаби. Накрываем фарш пленкой и на 1-1,5 часа ставим в холодильник.

Формуем нетолстые колбаски, насаживаем на шампуры. Готовим около 15 мин. на горячих углях.

Мясо для кабаби обычно рубят топориком. Но можно пропускать через мясорубку с решеткой с самыми большими отверстиями, чтобы оно не превратилось в кашу. Сало прокручивают через решетку помельче.