Ленинградский рассольник

Этот суп варят обычно на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловкой, а также возможен вариант с рисом. Хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: из мяса говядины (с косточкой или без - как повезет в магазине), маринованных корнишонов и бурого риса, но на всякий случай напишем, как готовить к нему перловку.

Первым делом поставьте вариться мясо. После снятия накипи добавьте перец горошком (тут душистый) и лавр, слегка посолите и варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часа.

Чтобы сварить перловку, нужно сначала ее тщательно промыть в нескольких водах, потом замочить на пару часов. Затем залить холодной водой в соотношении 1 часть крупы на 2 части воды, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить ее для набухания.

Но можно для рассольника использовать нешлифованный сорт риса - бурый, тоже очень полезная крупа. Варим в соотношении 1 часть риса на 2 части воды около получаса под крышкой на слабом огне.

Эти крупы можно варить и вместе с супом, добавляя их после того, как сварится мясо, главное, чтобы они не разварились в кашу...

Когда говядина сварится, нужно достать ее из бульона, срезать мясо с кости и нарезать на кусочки, бульон процедить, довести до закипания и забросить в него картофель.

Пока картофель варится, потомите нарезанную соломкой морковь и нашинкованный мелко лук на растительном масле минут пять, посолите, добавьте томатную пасту и потомите еще пару минут. Для супов я отказалась от сильного зажаривания овощей, и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю именно потомить.

 

К практически готовому картофелю отправьте в кастрюлю морковь с луком, готовый рис и следом кусочки огурцов и рассол/ маринад.

На сковороде с оставшимся маслом после моркови и лука слегка обжарьте куски говядины.

После добавления мяса и сухой зелени варите рассольник на слабом огне еще пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой 10-15 мин.

Ленинградский рассольник подавайте со свежей зеленью и сметаной.