Рассольник с рыбными фрикадельками

Добавил:kukhar

25 март 2018

Если рассольник получился не очень кислым, можно поступить следующим образом: прокипятить рассол от соленых огурцов в отдельной кастрюльке и постепенно вливать порциями в суп (в конце приготовления) до получения желаемого вкуса.

Как готовить:

Время приготовления:

60 мин

Количество порций:

Ингредиенты:

500 г мелкой рыбы (например, карасей)
1/2 стакана перловой крупы
34 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 небольшой корень петрушки
50 г корня сельдерея
2 соленых огурца
растительное масло
1 лавровый лист
соль, перец по вкусу

Для фрикаделек:

200 г филе судака
1/2 стакана молока
50 г белого хлеба
1 луковица
зелень укропа и петрушки

Крупу промыть, залить небольшим количеством горячей воды и отварить 15-20 мин., в конце варки посолить.
Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть. Положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить ЗО мин. , после чего бульон процедить.
Белый хлеб замочить в молоке на 10 мин., слегка отжать. Филе судака пропустить через мясорубку, добавить хлеб и рубленую зелень, приправить. Фарш выбить и сформовать из него маленькие фрикадельки. Бульон поставить на огонь и добавить подготовленную перловку.
Морковь и коренья нарезать тонкими пластинками, лук - соломкой. Лук обжарить на масле до прозрачности, добавить морковь и обжарить все вместе. Положить коренья и жарить, помешивая, до готовности. Картофель нарезать ломтиками, положить в бульон, дать закипеть и добавить овощи.
Как только овощи сварятся, добавить в суп нарезанные пластинками огурцы.
Дать супу закипеть, опустить в него фрикадельки. Довести до кипения, добавить лавровый лист и снять с огня.

434 ккал