Кулич "Загляденье"

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г прессованных)
• 1-1,3 кг муки
• 6 яиц
• 250-300 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• щепотка соли
• 200 г сливочного масла (или маргарина)
• 300 г изюма.

В чуть теплом молоке растворить дрожжи. Добавить 500 г муки, размешать, поставить в теплое место, накрыв полотенцем, на 30 мин. (опара должна увеличиться вдвое). Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, белки с солью взбить в пену. В опару по очереди добавить желтки, размягченное масло, белки (каждый компонент хорошо перемешивать с основной массой). Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто (оно не должно быть крутым, но и не прилипать к рукам). Поставить тесто в теплое место, дать подняться (на это потребуется 50-60 мин.).

 

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 мин., воду слить. Добавить изюм в тесто, перемешать и снова дать подняться. Выложить тесто в смазанную маслом форму на 1/3 высоты. Накрыть пленкой или полотенцем, дать подняться. Поставить в разогретую до 100 град, духовку, выпекать 10 мин. Затем увеличить температуру до 180 град, и выпекать до готовности.

 

Белки взбить с солью в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить разноцветными цукатами.