Медальоны из оленины с инжирным соусом

Добавил:kukhar

08 февраль 2014

На 4 порции:

4 ст. л. + еще немного растительного масла
5 ст. л. сливочного масла
соль, перец
мускатный орех
250 г кукурузной крупы
8 веточек тимьяна
8 медальонов из оленины (примерно по 60 г)
4 луковицы
100 мл красного вина
4 ст. л. смородинового желе
4 спелых инжира

1. Прямоугольную форму (20 х 30 см) смажьте небольшим количеством растительного масла. Приготовьте поленту: вскипятите в кастрюле литр воды, добавьте сливочное масло и чайную ложку соли. Кукурузную крупу всыпьте в воду, аккуратно перемешайте деревянной ложкой и варите, помешивая, на слабом огне в течение 20 минут. Приправьте молотым мускатным орехом. Заполните полентой форму, разровняйте поверхность, накройте крышкой и уберите в холодильник на час.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Тимьян промойте и обсушите. Медальоны вымойте и промокните. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде, обжарьте медальоны на сильном огне с каждой стороны в течение минуты. Приправьте солью и перцем. Добавьте тимьян и продолжайте обжаривать медальоны еще 2-3 минуты. Поставьте мясо в духовку на 20 минут. Следите за тем, чтобы медальоны не пригорели.

3. Лук нарежьте дольками. Обжарьте его на растительном масле. Влейте вино, доведите до кипения, добавьте смородиновое желе и тушите 10 минут. Инжир вымойте, нарежьте дольками. Добавьте к соусу и продолжайте тушить еще пару минут.

4. Разрежьте поленту на квадраты. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла, обжарьте кусочки поленты до золотистой корочки. Подавайте медальоны с полентой и соусом из инжира.

Время: 1 час 45 минут

В одной порции: 650 ккал, 34 г белков, 27 г жиров, 64 г углеводов