Карамельно-шоколадное песочное печенье

Добавил:kukhar

08 февраль 2014

На 50-54 штук:

350 г + еще немного муки
250 г + 6 ст. л. холодного сливочного масла
100 г + 500 г сахара
1 пакетик ванильного
сахара, соль
1 яйцо,
800 г + 200 г сливок 30%
350 г темного шоколада

1. Смешайте 350 г муки, 250 г сливочного масла кусочками, 100 г сахара, ванильный сахар, щепотку соли и яйцо. Замесите тесто. Уберите на 30 минут в холодильник.

2. Прогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой противень. Раскатайте по нему тесто и проколите в нескольких местах. Выпекайте 25 минут.

3. Прогрейте в сотейнике 800 мл сливок. В большой сковородке карамелизируй-те до золотисто-коричневого цвета 500 г сахара и 2 столовые ложки воды (см. стр. 66). Осторожно подлейте горячие сливки. Добавьте 5 столовых ложек сливочного масла. Потомите на среднем огне при непрерывном помешивании 35 минут до тягучего состояния. Сразу же равномерно покройте готовый корж. На 45 минут уберите в холодильник.

4. Разломайте шоколад на кусочки. Прогрейте в кастрюле 200 мл сливок. Добавьте шоколад. Растопите его, помешивая. Снимите с огня и слегка остудите. Равномерно покройте глазурью карамельную массу и примерно на полтора часа уберите в холодильник. Перед подачей порежьте на кусочки.

Время: 1 1/2 часа + 4 1/2 часа ожидания

В одной штуке: 220 ккал, 2 г белков, 13 г жиров, 21 г углеводов