Ванильно-карамельное парфе с морской солью и орехами

На 10 ломтиков:

1. Приготовьте карамельный соус: прогрейте в сотейнике 150 мл сливок. В другом сотейнике карамелизируйте до золотисто-коричневого цвета 100 г сахара и 2 столовые ложки воды (см. стр. 66). Осторожно подлейте горячие сливки и доведите до кипения. Варите, пока кара-мель не растворится. Добавьте чайную ложку морской соли. Снимите с огня.

 

2. Отделите яичные белки от желтков. Белки с щепоткой соли как следует взбейте.

400 мл сливок взбейте в густую пену. Белки и сливки уберите в холодильник. Яичные желтки, 60 г сахара и мякоть ванили взбейте до состояния густого крема. Подмешайте к желткам сначала взбитые сливки, затем белки.

 

3. Прямоугольную форму ополосните холодной водой. Выложите в нее гА часть пар-фе и разровняйте. На парфе выложите треть карамельного соуса. Слоями выложите оставшееся парфе и соус, чтобы последним слоем было парфе. Слегка смешайте слои и разровняйте поверхность. Уберите на ночь в морозилку.

4. Перед подачей на стол выньте форму из морозилки. Переверните, выложите парфе на блюдо и украсьте орехами в карамели.