Макарономания: искусство правильно готовить пасту

Добавил:kukhar

15 апрель 2016

Качественные макароны не могут стоить дешево: пшеница сорта durum (то есть «твердая») - низкоурожайный злак, а ее правильная обработка - дело хлопотное и дорогое. Если у вас возникли сомнения в качестве макарон, вглядитесь в них повнимательнее: внешний вид поможет отличить хорошие макароны от их низкокачественного аналога. Итак, по сравнению с макаронами из твердых сортов пшеницы, которые, отличаются кремово-золотистым цветом, низкосортный продукт имеет весьма бледный вид, с сероватым оттенком. Кроме того, в пачке с неполезными макаронами вы можете обнаружить осадок из мучной пыли. А вот немного неоднородная структура говорит в пользу высокого качества продукта: мелкие темные точки на макаронах - это остатки оболочек зерна. Их наличие говорит о том, что продукт изготовлен из твердых сортов пшеницы с соблюдением необходимых технологий.

Запеканка из лапши и творога

Возьмите:

100 г вареной лапши
1 яйцо
50 г творога
1 стол. ложку сметаны
соль, сахар по вкусу

Приготовление

Смешайте творог с яйцом, солью и сахаром. Полученную массу смешайте с вареной лапшой. Выложите смесь на смазанную маслом сковороду. Запекайте в духовке до готовности. Подавайте со сметаной.

Оладьи из вермишели

Возьмите:

200 г вареной вермишели
2 яйца
50 г тертого сыра
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление

Соедините вермишель с яйцами, тщательно перемешайте, добавьте сыр и немного посолите. Ложкой выложите на сковороду с предварительно разогретым маслом. Обжаривайте до получения золотистой корочки.

Ореховый соус для макарон

Возьмите:

100 г очищенных грецких орехов
150 г 10%-ных сливок
1-2 дольки чеснока
свежая петрушка
соль, перец по вкусу

Приготовление

Измельчите орехи, чеснок и петрушку. Вместе со сливками взбивайте в блендере 1-2 минуты, затем подогрейте смесь на маленьком огне. Добавьте соль и перец по вкусу. Полейте предварительно сваренные макароны соусом и украсьте листиками петрушки.

Соус из шпината

Возьмите:

200 г шпината (можно замороженного)
250 г сметаны
растительное масло для жарки

Приготовление

В сковороде или сотейнике пассируйте шпинат с растительным маслом 2-3 минуты, затем добавьте сметану и подержите полученную смесь на небольшом огне еще 2-3 минуты. Положите в приготовленный соус предварительно сваренные макароны, потушите все вместе еще минуту.

Домашняя лапша

Возьмите:

100 г муки
1 яйцо
5 г сливочного масла
50 мл воды
соль по вкусу

Приготовление

Замесите тесто из муки, желтка, воды, масла, соли. Дайте ему постоять в течение часа. Тонко раскатайте тесто, просушите его на плоском сите. Нарежьте длинными полосками, затем мелко нашинкуйте. Просушите на салфетке.