Окрошка с кальмарами

Добавил:kukhar

29 июнь 2014

1. Кальмаров варите в подсоленной воде 3–5 минут, затем очистите под струей холодной воды от пленки, охладите и нарежьте мелкими кубиками.

2. Зеленый лук порубите. Часть разотрите с небольшим количеством соли.

3. Картофель и огурцы нарежьте ломтиками.

4. Вареные яичные белки порубите. Желтки разотрите с горчицей, солью, сахаром и разведите квасом.

5. К приготовленной смеси добавьте кальмаров, картофель, огурцы, яичные белки и зеленый лук. Перемешайте.

6. При подаче положите в окрошку сметану и посыпьте ее мелко нарезанной зеленью.

Из кальмаров готовят множество блюд: холодные закуски, салаты, супы, вторые блюда. Кальмаров варят, тушат, жарят, запекают на гриле, а также маринуют и сушат. Кальмаров размораживают на нижней полке холодильника или на воздухе и промывают в холодной проточной воде. Мороженое филе этих моллюсков размораживают на воздухе и в холодной воде, а затем очищают от пленки: для этого его заливают на 5 минут теплой водой, а затем очищают пленку тупым концом ножа. После этого кальмаров очищают от внутренностей и промывают. Обычно их готовят в течение 3–5 минут. Долго варить или жарить кальмаров не следует, иначе их мясо станет жестким и невкусным.