Форшмак
Что делать:
1. У сельди удалите головы. Сделайте разрез вдоль живота и удалите внутренности. Промойте сельдь под теплой водой. Тонким острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль хребта и снимите кожу. Разделите рыбу на две половины, выньте хребет и пинцетом удалите все кости. Положите селедочное филе в неглубокую миску, залейте молоком (оставив около 1/3 стакана молока для картофеля) и оставьте вымачиваться на 3-4 ч.
2. Душистый и черный перец разотрите в ступке или скалкой. Яйца сварите вкрутую, 8 мин. Желтки отделите от белков. Желтки положите в миску, добавьте горчицу, растительное масло, свежемолотый черный и душистый перец. Разотрите до однородности.
3. Картофель вымойте щеткой, сварите в кипящей воде «в мундире» 30 мин. Очистите от кожуры, добавьте оставшееся молоко (его нужно предварительно довести до кипения) и растолките картофель в пюре.
4. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть разрежьте на крупные куски, сбрызните лимонным соком. Лук крупно нарежьте. Сельдь достаньте из миски с молоком (молоко больше не понадобится) и крупно нарежьте.
5. Пропустите через мясорубку куски сельди, яблоки, лук, оставшиеся яичные белки. В получившуюся массу добавьте растертые яичные желтки и картофель и все еще раз пропустите через мясорубку. Положите в пластиковый контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 10-12 ч. За 1 ч до подачи на стол поместите на сервировочное блюдо, придав форшмаку форму рыбки. Соленые огурцы нарежьте тонкими полукружиями и выложите сверху «чешуйками».
Подготовка: 3,5-4,5 ч
Приготовление: 10-12 ч
Как готовить:
Время приготовления:
210 мин
Ингредиенты:
На 12-14 порций:
- 2 крупные жирные соленые сельди
- 500 мл молока
- З яйца
- 2 средних зеленых яблока
- 2 белые луковицы
- 4 крупные картофелины
- сок четвертинки лимона
- 1 ч. л. горчицы
- 2 ч. л. растительного масла
- 3 горошины черного перца
- 2 горошины душистого перца
Для украшения:
- 2 небольших соленых огурца
Похожие рецепты
Мужские радости
На столе у маленького гурмана
Компот из груши с красным вином
Свинина, фаршированная грушами и киви
Сборный салат с морепродуктами
Мясной салат-ассорти
Салат с перепелами
Закусочный торт
Швейцарский слоеный пирог
Творожно-яблочный пирог
Тажин из баранины с айвой
Буженина
Форель, запеченная в соли
Гусь с яблоками
Запеканка из сельди с луком
Рождественское кольцо