По-то-фё

• 300 г говядины
• 200 г грудинки
• 100 г мозговых косточек
• 100 г моркови
• 80 г репы
• 50 г лука-порея
• 30 г сельдерея
• 200 г капусты
• 1 бутон гвоздики
• 1 луковица
• 1,5 л воды
• 15 г соли
• вареная вермишель

В кастрюлю положить мясо, косточки, завернутые в марлю, и соль. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, оставить на слабом огне.

 

Луковицу разрезать пополам, слегка поджарить на сковороде, воткнуть в нее бутон гвоздики. Морковь, сельдерей, репу, лук-порей и капусту вымыть и очистить, положить вместе с луковицей в марлю, поместить в кипящий бульон.

Варить до готовности 2-2,5 часа, затем тщательно снять с бульона жир, при необходимости досолить, овощи вынуть.

Бульон очень горячим разлить по тарелкам с вареной вермишелью. Овощи выложить на блюдо, мясо подавать отдельно очень горячим.

К "По-то-фё" обычно подают крупную соль, маринованные огурцы, хрен и горчицу.