Рыбный суп с фрикадельками

 

1. Рыбу вымыть, почистить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить жабры. Филе отделить от позвоночника. Голову, хвост, плавники и позвоночник положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15-20 минут.

 

2. Одну луковицу и морковь почистить, нарезать кубиками или кружками. Добавить в бульон овощи, перец горошком и лавровый лист, посолить. Дать закипеть и варить ещё 10-15 минут, затем снять с огня. Бульон процедить.

 

3. Вторую луковицу почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, остудить.

 

4. Ломтики батона размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы и пассерованным луком. Посолить и поперчить по вкусу. Сформировать из фарша шарики размером с грецкий орех, запанировать их в половине муки.

 

5. В отдельную кастрюлю влить часть бульона, сварить в нём фрикадельки до готовности (около 15 минут). Оставшуюся муку развести в половине стакана бульона.

 

6. Оставшийся бульон процедить, довести до кипения и, постоянно помешивая, влить в него мучную смесь. Досолить по вкусу, добавить сметану, перемешать. В порционные тарелки выложить фрикадельки, залить горячим бульоном и подать к столу.