Суп «Панадель»

1. Мясо и кости залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне 2-2,5 часа.

2. Корень сельдерея, морковь и лук вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Добавить их в мясной бульон за 20 мин. до окончания варки, приправить горошинами черного перца и варить до готовности.

3. Из готового бульона вынуть мясо и кости, процедить. Мясо нарезать соломкой, положить в миску, залить небольшим количеством бульона (чтобы мясная соломка не высохла), накрыть крышкой и сохранять теплым до подачи.

4. Из молока, яйца, муки, 1 ст. л. масла и соли замесить тесто.

5. Разделить тесто на 4 порции. В одну добавить паприку, в другую - карри, в третью мелко нарезанную зелень петрушки (часть оставить для украшения), в четвертую немного молотого черного перца. Из каждой части испечь блинчики на смазанной маслом сковороде.

6. Готовые блинчики свернуть трубочкой и нарезать ломтиками. В тарелку налить бульон, положить нарезанное мясо и блинчики. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

 

Чтобы приготовить бульон с более насыщенным вкусом, кости перед варкой обжарьте в духовке в течение 20-30 мин. до коричневого цвета. Сваренный таким образом бульон называется красным, т.к. приобретает красноватый оттенок. Такой бульон не только используют для приготовления супов, но и подают как самостоятельное блюдо.