Буйабес

1. Лук и чеснок вымыть, очистить. Лук нарезать полукольцами, а чеснок, сельдерей и фенхель - пластинками. Нарезанные овощи спассеровать в оливковом масле.

2. Помидоры вымыть, измельчить в блендере и вместе с нарезанным колечками жгучим перцем добавить к пассерованным овощам.

3. Рыбную мелочь, головы и хвосты вымыть, залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену и варить 30 мин. с добавлением лаврового листа и горошин черного перца. Готовый бульон процедить. поставить на огонь и добавить пассерованные овощи с помидорами.

4. В суп влить сухое белое вино. С половинки вымытого апельсина снять цедру, измельчить ее и добавить в суп.

5. Суп довести до кипения, затем положить рыбу, нарезанную крупными кусками.

6. Суп варить до готовности рыбы. В конце приготовления добавить мидии. Подавать с обжаренными ломтиками белого хлеба, чесночным майонезом и зеленью петрушки.