Егерский шницель

1. Обсушить куски мяса бумажными полотенцами и слегка отбить, накрыв двойным слоем пленки.

2. Затем натереть мясо солью и перцем, смазать с обеих сторон растительным маслом и дать постоять 10 минут, затем обвалять мясо в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон.

3. Переложить мясо на подогретую тарелку и неплотно накрыть листом фольги.

4. Очистить и мелко нарезать лук. Грибы нарезать тонкими ломтиками, удаляя жесткие концы ножек. У петрушки удалить с тебли (они не понадобятся), листочки очень мелко порубить.

5. В сковороду, где жарилось мясо, добавить растительное масло и лук. Обжарить, соскребая мясные прижарки, 3 минуты. Добавить грибы и жарить еще 3–4 минуты.

6. Влить вино и дать ему наполовину выпариться. Затем присоединить бульон, довести до кипения, влить сливки, добавить рубленую петрушку, тщательно перемешать.

7. Шницель, политый грибным соусом, можно подавать с картофельным салатом.