Сытный суп из чечевицы

1. Bce овощи вымыть и очистить. Одну морковку, половину корня сельдерея и одну луковицу крупно нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде и опустить в 1.5 л кипящей воды. Варить 15-20 мин.

2. Овощи достать шумовкой и отложить. В кипящий бульон положить чечевицу, довести до кипения, снять пену и варить 10 15 мин. при слабом кипении.

3. Оставшиеся свежие овощи (лук, половину сельдерея и морковку) тонко нашинковать и спассеровать с добавлением 1 ст. л. масла до золотистого цвета.

4. Охотничьи колбаски нарезать кружочками, грудинку - кубиками и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла.

5. В кипящий бульон с чечевицей положить пассерованные овощи, обжаренную грудинку, колбаски и варить при слабом огне 5-7 мин.

6. Суп приправить перцем и измельченным чесноком, посолить и украсить листиками петрушки.

 

Помните о некоторых особенностях сортов чечевицы: красная быстро разваривается, поэтому она хороша для приготовления супов и пюре. Коричневая и зеленая имеют ореховый привкус, сохраняют форму при отваривании и хорошо сочетаются с беконом, соленой свининой и карри.

Для того чтобы суп стал более густым, измельчите несколько ложек уже готового супа в блендере до однородной массы и добавьте в кастрюлю с супом. Можно также отдельно разварить еще немного чечевицы до пюреобразного состояния и добавить в суп в конце приготовления.