Рассольник с потрошками

1. Мясо промойте, выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (6 л). Одну луковицу и морковку очистите и целиком отправьте в кастрюлю. Доведите бульон до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне около 2 часов.

 

2. Тем временем приготовьте остальные ингредиенты для супа. Перловку отварите до готовности. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой и слегка потушите в небольшом количестве воды на тихом огне.

 

3. Очистите оставшиеся лук и морковь. Нарежьте их соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло и пожарьте овощи на небольшом огне до золотистого цвета.

 

4. Картофель очистите и нарежьте брусочками.

 

5. Кроличьи почки тщательно промойте (лучше в нескольких водах) и отварите до готовности.

 

6. Мясо из бульона выловите и сохраните. Бульон процедите и верните на огонь.

 

7. Свяжите стебли сельдерея, укроп и петрушку ниткой в букет гарни и опустите в кипящий бульон на пару минут для аромата, затем удалите.

 

8. Добавьте в бульон пассерованный лук и морковь, картофель, соленые огурцы вместе с жидкостью, в которой они тушились. Можете добавить немного огуречного рассола. Варите суп до готовности картошки.

 

9. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в суп. Добавьте перловку и кроличьи почки, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте суп зеленью и подавайте.