Базельский суп

Добавил:kukhar

25 декабрь 2013

8 порций

Что нужно:

1 говяжья голяшка на кости весом 1,5 кг
3 средние луковицы
1 средняя морковка
1 корень петрушки
2 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
150 г грюйера или другого швейцарского сыра
7 ст. л. муки
1 звездочка бадьяна
1 ч. л. черного и душистого перца горошком
щепотка сахара, соль

Что делать:

1. Заранее сварите бульон. Положите разрубленную на части голяшку в большую кастрюлю, залейте 2,5-3 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, добавьте соль и сахар, тщательно снимите пену.

2. Разрежьте 1 луковицу, морковку и корень петрушки вдоль пополам, припеките на сковороде до подпалин. Положите к мясу вместе с раздавленными зубчиками чеснока, перцем горошком и бадьяном. Варите под неплотно прикрытой крышкой 3 ч.

3. Выньте мясо, снимите с кости и нарежьте крупными кусками. Бульон процедите и выпарьте на среднем огне до 1,5 л.

4. Тонко нарежьте оставшийся лук. В кастрюлю с толстым дном всыпьте муку. Обжаривайте муку на небольшом огне, часто потряхивая кастрюлю, пока мука не станет темно-бежевой и не появится ореховый запах.

5. Добавьте в кастрюлю нарезанное кусочками масло и лук. Обжаривайте, помешивая, 3 мин. Влейте бульон, перемешайте, варите на слабом огне под крышкой 40 мин.

6. Влейте суп в чашу блендера, взбейте до однородности, посолите, если нужно. Подавайте, посыпав тертым сыром и положив в тарелку по куску мяса.