Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами

Добавил:kukhar

25 декабрь 2013

На 8 порций

Что нужно:

600 г стейка рибай из говядины вагью
200 г готовых каштанов
400 г очищенной тыквы
200 мл молока
200 мл жирных сливок
60 г сливочного масла
2 красные луковицы
2 средних зеленых чили

Для соуса:

500 г куриных каркасов
по 2 морковки, луковицы и стебля порея
80 мл соевого соуса
140 мл саке
40 мл мирина
40 г сахара
3 зубчика чеснока
3 см корня имбиря

Что делать:

1. Для сальсы очистите лук, у чили удалите семена. Мелко порубите лук и чили, смешайте.

2. Для соуса крупно нарежьте морковь, лук и порей, выложите вместе с порубленными куриными каркасами в форму для запекания и готовьте при 180 °С до золотистого цвета. Натрите очищенные чеснок и имбирь на самой мелкой терке. Влейте в форму с костями и овощами саке, подожгите. Добавьте остальные ингредиенты, затяните фольгой, запекайте 30 мин. Затем процедите через сито.

3. Тыкву нарежьте крупными кусками, положите в сотейник, залейте молоком и сливками, посолите, закройте и готовьте на слабом огне до мягкости тыквы, примерно 30 мин. Затем достаньте тыкву шумовкой и протрите с маслом в пюре, по необходимости добавляя жидкость из сотейника, посолите и поперчите.

4. Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 20 г каждый и порциями быстро обжарьте со всех сторон на сухой сковороде. Каштаны добавьте в сковороду вместе с соусом, прогрейте.

5. Выложите тыквенное пюре на подогретые тарелки, рядом поместите мясо, сальсу и каштаны в соусе. Сразу же подавайте.

Приготовление: 1 ч 10 мин.