Рыба на соляной «подушке»

Белки взбиваю в крепкую пену, в которую всыпаю соль, перемешиваю.

На бумагу для выпечки выкладываю нижний слой «подушки» из белков и соли (для каждой рыбы - свою).

Разделанную рыбу обмазываю маслом и кладу на «подушку», а сверху накрываю белково-солевым слоем, ложкой делаю в каждой подушке канавку по контуру рыбы и запекаю в разогретой до 180-200 град, духовке 20 мин. Затем ножом срезаю по канавке верх соляной «подушки» и поднимаю ее как крышку.