Весеннее ризотто с рукколой

1. Половину порции замороженного зеленого горошка залить 0,5 л горячей воды и отварить в течение 5 мин. Отваренный горошек вместе с жидкостью переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Лук нарезать полукольцами, а чеснок - пластинками. Обжарить лук и чеснок на растительном масле до прозрачности. Всыпать в сковороду рис и обжарить, помешивая, 2 мин.

2. Влить в сковороду 1/3 гороховой массы и, помешивая, тушить на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Затем влить половину оставшейся гороховой массы. Когда и она полностью впитается в рис, добавить зеленый горошек, влить оставшуюся гороховую массу, посолить, поперчить и тушить, помешивая, до готовности.

 

З. У листьев рукколы удалить черешки, добавить листья в ризотто, перемешать и снять с огня. Перед подачей посыпать ризотто тертым пармезаном.