Суп-пюре из брокколи

1. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия и положить их в миску с холодной водой. Стебли брокколи очистить от волокнистого верхнего слоя и нарезать небольшими кусочками.

2. В кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить на нем нарезанный соломкой репчатый лук и измельченный чеснок.

3. Выложить в кастрюлю соцветия и стебли брокколи, залить овощи горячим овощным бульоном и варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

4. После этого снять кастрюлю с огня и при помощи блендера измельчить горячий суп до однородного состояния.

5. Снова поставить кастрюлю на огонь, влить в суп 75 мл сливок и перемешать. Приправить суп молотым мускатным орехом и черным перцем, посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня.

6. Креветки очистить от панциря, обсушить, посолить, приправить свежемолотым черным перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон. В каждую тарелку с супом положить немного сливок и украсить суп креветкой.

 

Для приготовления вегетарианского варианта этого супа-пюре лук и чеснок нужно обжарить на растительном масле и исключить из состава супа сливки и креветки. А для придания супу густоты вместе с брокколи можно отварить и затем измельчить 1-2 картофелины.