Золотой гусь с картофельным пюре, луком-пореем и соусом из порто

Добавил:kukhar

26 декабрь 2013

4-6 порций

Что нужно:

1 гусь весом около 4,5 кг с потрохами и шеей
1 кг картофеля
50 г сливочного масла
100-150 г сметаны жирностью 20%
4-6 стеблей лука-порея, только белая часть
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. сухого тимьяна
2 горсти листьев петрушки
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

2 средние морковки
1 средняя луковица
600 мл куриного бульона
150 мл красного сухого вина
200 мл портвейна
несколько веточек свежего тимьяна
оливковое масло

Что делать:

1. Картофель очистите, отварите до полной готовности, 25 мин. Слейте отвар. Порей нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте, помешивая, на сливочном масле вместе с нарезанным чесноком и тимьяном, до мягкости, 8-10 мин. Переложите к картофелю, добавьте сметану и измельченную петрушку, толкушкой разомните в грубое пюре. Посолите и поперчите.

2. Из гуся удалите потроха, отрежьте шею и излишки жира. Сделайте на коже несколько проколов острым ножом, особенно на ножках. Натрите гуся смесью соли и черного перца. Оставьте на 15-20 мин. Нафаршируйте гуся картофельной начинкой. Зашейте брюшко кулинарной нитью и выложите его на противень, застеленный фольгой. Запекайте при 200 °С 30 мин. Убавьте температуру до 160 °С и готовьте еще 1,5-2 ч.

3. Для соуса нарежьте морковь и лук средними кубиками. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте гусиную шею и мелко нарезанные желудок и печенку вместе с морковью, 10 мин. Убавьте огонь до среднего, добавьте тимьян, лук, 100 мл бульона и готовьте 5 мин. Влейте вино и портвейн, прогревайте 5 мин. Уменьшите огонь до минимума, влейте оставшийся бульон и, помешивая, варите еще 15-20 мин. Процедите соус. Подайте гуся с начинкой-гарниром и теплым соусом.

Приготовление: до 3 часов