Венский шницель

1. Немного надрежьте края эскалопов поперек (надрезы должны быть глубиной не больше 5-7 мм), чтобы они не завернулись при жарке.

2. Положите каждый эскалоп между двумя кусками пленки (лучше сложить пленку вдвое) и отбейте тяжелым пестиком от ступки или хорошим, не рвущим мясо кухонным молотком до толщины 3-5 мм.

3. Равномерно насыпьте муку на тарелку, приправьте ее солью и перцем.

4. В другую тарелку насыпьте сухари. В третью (глубокую) разбейте яйцо и слегка взбейте его вилкой.

5. Обваляйте эскалопы в муке, стряхните излишек.

6. Затем обмакните эскалопы в яйцо.

7. И, наконец, обваляйте эскалопы в сухарях, стряхните лишнее.

8. В большой сковородке на сильном огне разогрейте масло, его глубина должна быть не меньше 5 мм. Когда масло хорошенько прогреется, немного уменьшите огонь, уложите оба эскалопа в сковородку и жарьте до румяной корочки, по 2-3 мин. с каждой стороны.

9. Извлеките эскалопы из сковородки, положите на бумажные полотенца на 1 мин., чтобы впитался лишний жир, и подавайте с дольками лимона и любым гарниром по вашему вкусу.