Запеченные баклажаны с овощной начинкой

Разрезать баклажаны вдоль на две части, посолить и оставить на час, чтобы они выпустили сок. Промыть. Это нужно сделать, чтобы из баклажанов ушла горечь.

Приготовить овощную начинку. Нарезать кусочками лук, сладкий перец, помидоры, натереть морковь на терке. Все эти овощи обжарить на растительном масле, посолить, поперчить.

Баклажаны отдельно обжарить на масле и потушить под крышкой до полуготовности.

Выложить баклажаны в форму для запекания, смазанную маслом, начинить овощами и отправить в разогретую до 180°С духовку на 10 минут. Затем достать, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 10 минут.

Можно посыпать сверху свежей зеленью.