Перец, фаршированный баклажанами «По-полтавски»

1. Перец очистите от семян, залейте кипятком на 1-2 минуты. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте вдоль пластинами, посолите, дайте постоять 20 минут, слейте сок, просушите и обжарьте до готовности на подсолнечном масле.

2. Для начинки пропустите через мясорубку: петрушку, чеснок, перец горький, перец сладкий. Остывшие жареные баклажаны промажьте овощной начинкой, скрутите в трубочки, нафаршируйте ими перцы и уложите в банки.

3. Готовый фаршированный перец уложите в банки 0,7 л, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 30 минут.