Сациви из курицы

1. Курицу нарезать порционно, отварить в 1,5 л подсоленной воды до полуготовности, затем обжарить на растительном масле с двух сторон до легкой золотистой корочки. Бульон, в котором варилась курица, процедить. Чеснок и зелень измельчить, смешать с хмели-сунели. 

2. Орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, смешать с шафраном и желтками. Сливочное масло растопить, спассеровать в нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Всыпать муку, обжарить еще 1 -2 мин., постоянно помешивая. Небольшими порциями влить 2 половника бульона. 

3. Получившийся соус перелить в оставшийся кипящий бульон, добавить в него чесночную смесь, винный уксус и курицу, приправить оставшимися пряностями, довести до кипения, положить ореховую смесь, перемешать. Еще немного прогреть на малом огне, но не кипятить. 

4. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном, в идеале - со свежей зеленью и грузинским лавашом.