Мороженое с черной смородиной и лавандой

1. Приготовьте граниту. Для этого нагрейте воду до 80 °С, добавьте лаванду и отставьте в сторону минут на 15-20, чтобы отвар настоялся. Процедите его через мелкое сито, добавьте сок лимона и сахар. Хорошо перемешайте, перелейте в герметичный контейнер и уберите в морозилку до полного застывания.

 

2. Для мороженого смешайте воду, половину сахара, лаванду, смородину (1 ст. л. ягод оставьте для украшения). Доведите смесь до кипения, снимите с огня, измельчите блендером и протрите через сито до однородного состояния В протертое пюре добавьте сливки и поставьте на тихий огонь.

 

3. Тем временем взбейте желтки добела с оставшимся сахаром. В горячую молочно-смородиновую массу добавьте взбитые желтки и варите на тихом огне около 15 минут, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Но ни в коем случае не дайте ей закипеть, иначе желтки свернутся.

 

4. Снимите с огня и остудите.

 

5. Готовьте смесь в машинке для мороженого или поместите в герметичный контейнер и уберите в морозилку (в этом случае каждый час доставайте мороженое из морозилки и взбивайте в блендере, чтобы оно получилось однородным и нежным).

 

6. Получившийся лед для граниты измельчите в мелкую стружку ножом для колки льда или блендером.

 

7. Подавайте шарики мороженого, слегка присыпав лавандовой гранитой и ягодами смородины. •