Тесто для пасты базовый рецепт
То, что мы по привычке называем макаронами или макаронными изделиями, итальянцы, а за ними и весь мир, называют пастой. Итальянская паста насчитывает десятки разновидностей, и макароны - лишь одна их них. Секрет популярности итальянской пасты в том, что ото вкусно, быстро и дешево. Особенно если вы, как настоящие итальянцы, готовите тесто дома.
Прежде чем приступать к этой совершенно не сложной работе, убедитесь, что купленная вами мука сделана из твердых сортов пшеницы. Это очень важно!
Тесто для лапши, фарфале и лазаньи надо чуть-чуть подсушивать. А вот тесто для пасты с начинкой (тортеллини и равиоли) стоит использовать сразу, тогда оно лучше склеивается.
Пасту нужно не только правильно вымесить, но и грамотно отварить. Во-первых, вам понадобится большая широкая кастрюля с большим объемом подсоленной воды. Лучше использовать морскую соль крупного помола. Во-вторых, паста опускается обязательно в кипящую воду и варится без крышки. В-третьих, ее нужно чуть-чуть недоваривать. Итальянцы называют это «аль денте», т. с. «на зубок».
Чтобы паста после отваривания не слипалась, в нее добавляют 1-2 ст. л. оливкового (или другого растительного) масла и перемешивают.
И последний штрих. Подавайте пасту на подогретых тарелках. При этом на столе непременно должен быть свежемолотый черный перец или смесь перцев и тертый пармезан.
1. Яйца слегка взбить вилкой.
2. Муку просеять в миску, сделать в центре углубление и влить в него яйца.
3. Добавить воду и соль. Вымесить гладкое эластичное тeсто. Накрыть пленкой и дать постоять 30 мин.
4. Разделить тесто на 3 части, 2 части завернуть в пленку и отложить. На присыпанной мукой поверхности раскатать оставшееся тестo в очень тонкий пласт, присыпать мукой.
5. Сложить тесто в несколько раз.
6. Сложенное тесто нарезать полосками шириной 0,6-0,8 см.
7. Развернуть полоски по всей длине и сложить их гнездами. Дать немного подсохнуть. Так же приготовить пасту из остального теста.
* Для лазаньи тонкие пласты теста надо разрезать на прямоугольники, размер которых соответствует размерам вашей формы для запекания.
* Для фарфале раскатанное тесто режут на квадраты со стороной 3-4 см, а затем каждый квадрат собирают в центре в бантик.
* Пасту домашнего приготовления можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 1 недели, а в морозильной камере паста может храниться в течение 1-2 месяцев.
Готовим цветную пасту
Свеклy и морковь тщательно вымыть и отварить в отдельных кастрюлях до готовности. Натереть по отдельности на мелкой терке или измельчить в блендере. Свеклу при необходимости отжать. Шпинат вымыть, сложить в сито и опустить на 2 мин. в кипящую воду. Измельчить в блендере в пюре.
* По консистенции овощное пюре должно напоминать густую сметану.
Муку просеять, добавить соль и яйца. Перемешать. Разделить массу на 3 части. В одну добавить 1 ст.л. свекольного пюре, во вторую 1 ст.л. морковного, в третью 1 ст.л. шпинатного. Вымесить и раскатать тесто так, как описано в базовом рецепте. Нарезать лентами и квадратами.
* Интенсивность цвета теста можно изменить, увеличивая или уменьшая количество овощного пюре.
Как готовить:
Ингредиенты:
Для пасты:
- 400 г муки
- 3 яйца
- 2 ст. л. воды
- щепотка соли
Для цветной пасты:
- 400 г муки
- 2 яйца
- щепотка соли
- 0,5 свеклы
- 1 морковка
- 75 г шпината
Похожие рецепты
Качественные силиконовые формы для выпечки
Процесс стерилизации - как правильно
Макарономания: искусство правильно готовить пасту
Салатница
Паста по-милански
История пельменя
Яичные премудрости
О еврейской кухне
Солим правильно
Рыбный день в меню
Как сделать тонкое тесто для пиццы
Поговорим о мясе
О крупах
Перловка - жемчуг на тарелке
Богатый стол без лишних расходов
Готовим осьминога правильно