Пряные томатные кексики

1. На 6 помидорах сделайте по крестообразному надрезу, опустите их в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, снимите кожицу. Мякоть разрежьте на четвертинки, удалите семена и обсушите, сделайте из нее блендером пюре.

2. В блендер с томатным пюре положите яйца, почти весь сахар (оставьте примерно 1/4 стакана) и взбейте. Добавьте растопленное масло и щепотку соли, просейте туда же муку с разрыхлителем и специями и взбивайте до получения гладкого теста.

3. Смажьте 8 формочек для маффинов маслом, разлейте в них поровну тесто.

4. Седьмой помидор разрежьте на ломтики и украсьте ими каждый кексик.

Посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 30-35 мин. Перед подачей посыпьте теплые кексики сахарной пудрой.