Клубничный чизкейк

Добавил:kukhar

26 декабрь 2013

10 порций

Что нужно:

850 г сыра «Филадельфия»
300 мл сливок жирностью 33-38%
25 г листового желатина
70 мл вина «Марсала»
25 мл ванильного сиропа
1 стакан светлого изюма
150 г клубники
масло и мука для формы
Для бисквита:
3 яйца
60 г сахара
75 г муки
12 г кукурузного крахмала
1,5 г разрыхлителя

Что делать:

1. Для бисквита миксером взбейте яйца с сахаром в пышную пену (примерно 7 мин.) и добавьте крахмал, муку и разрыхлитель. Застелите форму пергаментом, смажьте маслом и посыпьте мукой. Влейте тесто, выпекайте при 200 °С 7-10 мин. Остудите.

2. Для начинки залейте изюм «Марсалой» с ванильным сиропом и 1 ст. л. воды, прогревайте на среднем огне, помешивая, 20-30 сек. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

3. Желатин замочите в холодной воде на 5 мин. «Филадельфию» взбейте миксером с сахаром до пышности. Порциями, не прекращая взбивать, добавьте сливки, чтобы получилась воздушная масса.

4. Слейте жидкость от изюма в кастрюльку, положите отжатый желатин и прогрейте, помешивая, чтобы он растворился. Влейте чуть остывший желатин в готовую сливочную массу, положите изюм, аккуратно перемешайте.

5. Делать чизкейк лучше в поварском кольце или в форме со съемным (расстегивающимся) бортом. Бисквит выложите в форму, обрезав края, на него -сырную массу и поставьте в холодильник на 20 мин.

6. Тонко нарежьте клубнику, красиво выложите ее слегка внахлест на чизкейк. Верните в холодильник еще минимум на 3,5 ч.

Бока чизкейка можно обсыпать кокосовой стружкой. Чтобы поверхность торта красиво блестела, перед подачей присыпьте клубнику сахарной пудрой. Клубника даст сок и заблестит.

Приготовление: 4 часа 40 мин.