Мексиканский рис с фасолью

Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить соль по вкусу, 1 ст. ложку растительного масла и промытый рис. Довести рис до кипения и варить до тех пор, пока не впитается вся вода, на это уйдет примерно 20-25 минут.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перцы нарезать квадратиками со стороной 1-1,5 см. Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку масла, обжарить лук до румяного цвета. Положить перцы и готовить, помешивая, еще 5-10 минут. Добавить фасоль вместе с томатным соусом, перемешать.

Выложить готовый рис, еще раз все очень хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить потомиться на маленьком огне.

 

Измельчить кинзу и чеснок в блендере. Не выключая блендер, влить оставшееся масло. Выложить получившуюся массу в чашку, добавить сок лайма и сахар. Перемешать.

Рис разложить по порционным тарелкам и подать с зеленым соусом.

 

Если у вас нет лайма, то его можно заменить на лимон или лимонную эссенцию.