Семга с брусникой

1. Филе семги вымыть, нарезать порционными кусками. Тонкий край куска неглубоко надрезать веером и вложить в разрезы ломтики имбиря, затем скрепить их деревянной шпажкой. Рыбу посолить, поперчить и обжарить в 0,5 ст. л. оливкового масла.

2. Для приготовлении соуса лук мелко нарубить, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла, залить вином и выпарить. Добавить сливочное масло и перемешать.

3. В 0,5 л воды добавить сахар, лавровый лист, бруснику и проварить 15 мин. Протереть бруснику через сито и добавить к луковой массе. Соус посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полить брусничным соусом кусочки семги.

 

Семга - рыба очень нежная, ее ни в коем случае нельзя пересушить. Семгу обжаривают в небольшом количестве масла до хрустящей золотистой корочки так, чтобы внутри она оставалась сочной.