Фондан из шоколада с горгонзолой

Добавил:kukhar

08 февраль 2014

Приготовление: 40 мин, на 6-8 порций

Что нужно:

150 г темного (70-72%) шоколада
100 г сыра горгонзола кремозо
200 г сливочного масла
2 ст. л. какао-порошка
1 ст. л. сахарной пудры
70-80 г муки
щепотка соли
мука и масло для формочек
сахарная пудра для подачи

Что делать:

Довести масло и горгонзолу до комнатной температуры. Щедро смазать маслом и присыпать мукой 6-8 керамических формочек для суфле.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахарной пудрой и какао. Отдельно взбить белки с щепоткой соли в стойкую пену. Шоколад поломать положить в жаропрочную миску. Добавить нарезанные кусочками масло и горгонзолу.

Поставить миску на водяную баню и растопить сыр, масло и шоколад. Снять с бани, добавить просеянную муку, перемешать. Порциями добавить взбитые белки, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой.

Разложить тесто по формочкам, не доходя до верха пару сантиметров. Поставить в разогретую до 200°С духовку и сразу же уменьшить температуру до 180°С. Выпекать 9-10 мин. Подавать немедленно, чуть присыпав сахарной пудрой.