Новогодний пудинг

1. Хлеб нарезать ломтиками, срезав корочки, размочить в молоке, отжать, измельчить. Изюм замочить в теплой воде на 20 минут, после промыть и хорошо обсушить. Орехи порубить, шоколад наломать мелкими кусочками или натереть на крупной терке.

2. Размягченное сливочное масло растереть с половиной сахарной пудры добела, добавить какао, перемешать. Желтки отделить от белков и по одному, тщательно растирая каждый раз, ввести в масляную смесь.

3. Добавить измельченный хлеб, перемешать, выложить орехи, шоколад и изюм, вновь перемешать, всыпать муку, влить вино и перемешать до получения однородного теста. В конце аккуратно ввести белки, взбитые в крепкую пену с оставшейся сахарной пудрой.

4. Большую форму или порционные формочки смазать сливочным маслом, выложить приготовленную массу, установить в высокий противень, влить в него воду наполовину высоты форм. Выпекать в духовке 40-60 минут, до готовности.

5. Приготовить соус: соединить сахар, какао и муку, развести половиной молока, тщательно перемешать. В кастрюле вскипятить сливки с оставшимся молоком, при постоянном помешивании ввести шоколадную смесь и варить на слабом огне 1-2 минуты, до загустения. Снять с огня, немного остудить, влить вино, перемешать.

6. Готовый пудинг выложить на тарелку, нарезать кусочками, подавать, полив теплым соусом.