Воздушное тирамису с перепелиными яйцами

Добавил:kukhar

25 декабрь 2013

4 порции по 410 ккал

500 г маскарпоне
16 шт перепелиных яиц (или 4 куриных яйца)
щепотка соли
250 г бисквитного печенья
80 г сахарной пудры
350 мл крепкого кофе
1 стол ложка темного рома
порошок какао или шоколадная стружка
веточка свежей мяты для украшения

1. Для крема яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Маскарпоне (комнатной температуры) размять вилкой, соединить с желтками и перемешать до получения однородной массы. Белки взбить миксером с небольшим количеством соли в крепкую устойчивую пену, аккуратно ввести в желтковую массу с маскарпоне.

2. Сварить крепкий кофе, влить в него ром и перемешать. Креманки на четверть заполнить кремом с маскарпоне. Бисквитное печенье обмакнуть в кофе, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью, и выложить сверху на крем. На печенье выложить еще один слой крема.

3. Готовый десерт тирамису посыпать порошком какао или шоколадной стружкой. Поместить в холодильник на 4-5 ч. Перед подачей на стол по желанию украсить десерт листика-

ми свежей мяты,черносливом или ягодами клубники.

Время приготовления ок. 35 мин

Время охлаждения ок. 4 ч

Совет:Бисквитное печенье можно испечь самостоятельно.

На 40 шт.

1. Нагреть духовку до 170 °С. 2 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до состояния пышной устойчивой пены. Желтки растереть добела с 60 г сахара и одним пакетиком ванильного сахара (сахар подсыпать порциями).

2. Добавить взбитые белки. Всыпать 50 г муки, просеянной с 30 г крахмала. Наполнить массой кондитерский мешок с насадкой диаметром 6 мм и выдавить тесто на выстланный бумагой для выпекания противень в виде палочек длиной ок. 7 см. Выпекать 10-12 мин до золотистого цвета. Горячее печенье посыпать 1 стол, ложкой сахара и дать остыть.