Слоеный пирог с красной рыбой

1. В кастрюле вскипятить 1,5-2 стакана воды, всыпать рис и варить 20 мин. Отваренный рис откинуть на сито и дать стечь воде. 4 яйца сварить вкрутую. Форель вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, слегка посолить, довести до кипения, снять с огня и остудить в бульоне.

2. С остывшей рыбы снять кожу и перебрать рыбу руками, тщательно удалив все кости. Рис выложить в миску с рыбой и перемешать.

3. Добавить крупно нарубленные яйца, посолить и поперчить по вкусу. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к рыбной начинке.

4. Заправить начинку 1 ст. л. сметаны и перемешать.

5. Тесто разморозить согласно инструкции на упаковке. 1 пластину теста раскатать в пласт такого размера, чтобы он закрыл дно и бока формы и мог бы частично закрыть сверху начинку. Квадратную форму для выпечки размером 20x20 см смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой и уложить в нее раскатанный пласт теста. Выложить на тесто начинку и разровнять.

6. Второй пласт теста немного раскатать и вырезать из него кружочки диаметром 5-6 см. Смазывая каждый кружочек взбитым желтком, выложить на поверхности пирога «чешую*. Из обрезков теста можно сделать жгутики и выложить их по краю «чешуи». Смазать верх пирога желтком и выпекать при температуре 200° в течение 35-40 мин. Вынуть пирог из духовки, накрыть пергаментом и дать остыть.