Кнели из щуки

1. C ломтиков белого хлеба срезать корки и залить их 150 мл молока. Ломтики хлеба оставить в молоке на 20 мин., затем отжать. Рыбу вымыть и разделать на филе без кожи и костей. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатыми ломтиками хлеба.

2. Охлажденные белки взбить с солью и белым молотым перцем. Сыр натереть на мелкой терке. К рыбному фаршу добавить взбитые белки, тертый сыр, тщательно вымешать и выдержать на холоде не менее часа.

3. С помощью двух столовых ложек сформовать кнели и отварить их в подсоленной воде в сотейнике. Для приготовления соуса прогреть масло с мукой, развести теплым молоком (400 мл) и при тщательном помешивании уварить до загустения. Кнели подавать с соусом.