Перловая каша с мясом

1. Перловую крупу несколько раз промыть в холодной воде, залить чуть тепловатой водой и оставить на ночь.

2. Утром еще раз промыть и сварить до полуготовности в большом количестве воды. Промыть еще раз холодной водой и, оставив в дуршлаге, дать воде стечь. Перловка должна быть рассыпчатой и немного недоваренной.

3. В казане (или любой другой посуде с толстым дном и стенками) нагреть масло и обжарить нарубленное небольшими кусками мясо.

4. В казан выложить нарезанный кольцами лук, обжарить.

5. Добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и, помешивая, жарить до мягкости.

6. Влить 1 л воды, добавить черный молотый перец - 1/3 ч.ложки. Довести до кипения и варить 10-15 минут.

7. Затем выложить подготовленную перловую крупу. Как только вода снова закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и томить до готовности мяса и перловки.

8. Когда каша будет почти готова, завернуть казан в одеяло и оставить упревать на 4-5 часов.