Вареники украинские

1. В просеянную муку добавить соль и яйцо, небольшими порциями влить столько воды, чтобы получилось тугое тесто. Обернуть тесто пищевой пенкой и поместить в холодильник на 30-40 минут.

2. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, протереть через сито. Лук и сало нарезать тонкой соломкой, обжарить до золотистого цвета. В картофельное пюре выложить половину обжаренного лука с салом, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.

3. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки диаметром 5 см, на середину каждого положить по 1-2 ч. ложки начинки, края теста соединить, защипнуть косичкой.

4. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности. После выложить к оставшемуся обжаренному луку, прогреть 2-3 минуты. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки, отдельно подать сметану.