Пирог из свинины с клюквой и фисташками

1. Смешаем клюкву с сахаром и апельсиновым соком в небольшой кастрюле и поставим ее на медленный огонь.

 

2. Доведем содержимое до кипения и будем варить, пока ягоды не начнут лопаться, а смесь - густеть. Уберем клюквенный соус с огня и дадим ему чуть остыть. 

 

3. Тем временем мелко нарежем лук и слегка обжарим его на оливковом масле до карамельного оттенка.

 

4. Добавим порубленный чеснок и бекон. Когда бекон потемнеет, приправим смесь тимьяном и шалфеем. Немного посолим и выключим огонь. 

 

5. Теперь добавим в сотейник свиной фарш и фисташки. Приправим солью, перцем и тертым мускатным орехом. Разогреем духовку до 200 °С и займемся приготовлением заварного теста. 

 

6. Прежде всего на медленном огне растопим в кастрюле смалец, добавив чашку воды, чтобы жир не начал гореть. В отдельной миске смешаем муку с парой чайных ложек мелкой соли. Когда жир нагреется и полностью растает, добавим в кастрюлю молоко, муку с солью, перемешивая тесто деревянной лопаточкой. Мука должна «завариться» (то есть соединиться с жиром) и превратиться в мягкое пластичное тесто.

 

7. Снимем кастрюлю с огня, переложим тесто на стол, присыпанный мукой, и немного помесим руками.

 

8. Отделим две трети теста, раскатаем его в двух листах пергамента и выложим в разъемную форму диаметром около 20 см. Аккуратно распределим тесто по дну и стенкам, чтобы в основе не было дырок. Слой не должен быть слишком тонким. В основу из теста выложим ровным слоем половину начинки. Польем начинку большей частью клюквенного соуса, оставив примерно треть для подачи. Сверху выложим вторую половину мясной начинки.

 

9. Оставшееся тесто тоже раскатаем в форме круга, накроем им пирог и аккуратно защипнем края, снизу вверх.

В центре сделаем отверстие кончиком ножа и как следует смажем пирог яйцом. Первые полчаса будем выпекать пирог при 200 °С, а потом уменьшим температуру до 180 ’С и продолжим выпекать его еще 40 минут, пока тесто не покроется золотистой корочкой. 

 

10. Готовность проверим, воткнув в середину пирога зубочистку на 10 секунд. Если она легко выйдет из теста без следов недопекшегося мяса - пирог готов. Остудим его на решетке и будем есть с клюквенным соусом.