Спаржа с рыбным паштетом

• 150 г спаржи
• 1 болгарский перец
• 5 помидоров черри
• 4-5 салатных листьев
• соль, оливковое масло

Coуc:

• по 1/2 стакана красного вина и воды
• 2/3 стакана сахара
• 1 ч. ложка муки

Приготовить соус: вино смешать с водой, вскипятить, добавить разведенную в воде муку, сахар и варить на слабом огне до загустения. Спаржу промыть, срезать острым ножом кожицу от верхушки к корешку, поместить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Затем спаржу вынуть, дать стечь воде.

 

Приготовить паштет: воду смешать с вином, добавить мелко нарезанный лук и морковь, горошины перца, посолить по вкусу и варить на слабом огне 15-20 минут, затем в получившийся бульон положить подготовленную рыбу, варить 15-20 минут. Кости вынуть, мякоть измельчить.

Черствый хлеб залить 1 ст. ложкой воды и прокипятить, посолить, заправить пряностями по вкусу. Соединить рыбу с хлебом, добавить размягченное сливочное масло, желток, взбитый белок, хорошо вымесить.

Выложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке на водяной бане 40-50 минут. Вынуть из формы, охладить. Болгарский перец нарезать соломкой, черри разрезать пополам, обжарить вместе на оливковом масле 1-2 минуты , в конце добавить спаржу, прогреть.

Готовый паштет нарезать ломтиками, смешать с теплыми овощами и полить соусом.